jueves, 29 de septiembre de 2016

Tortilla de Papas con queso Full

Tortilla de Papas con queso Full

Ruth13 

Ingredientes

4 raciones
  1. 2 papas grandes
  2. 2 huevos
  3. 1/8 de queso mantecoso o chanco
  4. 1 porción pequeña de leche líquida
  5. 1 pizca sal
  6. 1 cucharada aceite
  7. 1 rama perejil
  8. 1 diente chico de ajo
  9. aceite para untar el sarten

Pasos

  1. Cocer con sal las papas peladas y cortadas en rebanadas finas.
  2. Batir los dos huevos con una pizca de sal.
  3. Rebanar en trozos pequeños el queso
  4. Picar la rama de perejil con el ajo
  5. Juntar el queso, las papas, la rama de perejil, el ajo con los huevos batidos
  6. Verter sobre las papas los dos huevos batidos
  7. Agregar la leche
  8. Revolver suavemente todo los ingredientes y vaciar sobre un sartén previamente untado con aceite precalentado, cocinar a fuego lento
  9. Tapar el sartén
  10. Servir caliente optativo acompañar de ensaladas.

CAMPO...VACA PASTA SEMI BLANDA...NUEVA JERSEY...EE.UU

LUNES, 25 DE ABRIL DE 2016


Campo

Leche: Vaca
Tipo: Pasta semi-blanda, corteza lavada y posteriormente ahumado
Materia Grasa: No definido
Maduración: De 3 a 6 semanas
Aspereza: Media
Vino: Andechs Weissbier Hell - Cerveza Alemana de Trigo
País de origen: Estados Unidos
Región: Nueva Jersey
Notas: Este queso lo elabora una joven quesería, la Boxcarr Handmade Cheese ubicada en el municipio de Cedar Grove, condado de Essex en el estado estadounidense de Nueva Jersey. Es una familia de agricultores primera generación que trabajan entre antiguas granjas aún en funcionamiento.
En 2009, el dueño Austin Genke y su esposa Dani se mudaron a Carolina del Norte y establecieron su granja Boxcarr Farms de 30 hectáreas en Cedar Grove. La hermana de Austin, y copropietaria Samantha Genke, ya había estado en la zona desde 2003, en la fabricación de quesos, trabajando en los mejores restaurantes de la zona, y la cría de cabras. Hace algunos años, los hermanos decidieron que era el momento de combinar su experiencia y conocimientos y realizar su sueño de hacer quesos artesanales. En 2014, se reunieron un equipo, comenzó la construcción de sus instalaciones, y se pasó una exitosa campaña de Kickstarter (es un sitio web de micromecenazgo para proyectos creativos). El edificio, realizado de forma sostenible, con vistas a la granja Boxcarr, se completó a principios de 2015 y han estado haciendo quesos desde entonces.
De momento, la leche de vaca procede de una pequeña manada de vacas Jersey y Holstein de una granja vecina, la leche de cabra es de las razas Alpina, Nubia y Sannen de otra lechería cercana. Con raíces italianas que se extienden desde el Piamonte hasta Sicilia, y con la ayuda de la maestra quesera Alessandra Trompeo, elaboran artesanalmente sus quesos inspirándose en los que se hacen en los pequeños caseríos rurales de Italia.
Llaman a este queso Campo no sólo porque la palabra quiere decir "campo o campiña" en italiano, sino también porque evoca la experiencia sensorial de una reunión de amigos alrededor de una hoguera.
El Campo es un queso de leche pasteurizada de vaca, es el hermano menor del Lissome, su otro queso de corteza lavada. Utilizando la misma receta, toman el queso joven que se convertiría en Lissome y en su lugar le someten a un ahumado en frío, conservando su sabor juvenil a la vez que le imparte un suave pero perceptible toque ahumado y profundidad de sabor.
Después de semanas del lavado de la corteza con cerveza piamontesa Clan!Destino, finalmente se forma un exterior uniforme y crujiente que parece una piedra de río limpio.
La combinación de ahumado en frío y los consistentes lavados de salmuera de la corteza, producen en el queso con abundantes notas de carne ahumada. Más allá de eso, especialmente porque con la edad la pasta se vuelve más flexible, rica, sedosa y esponjosa como la yema de huevo batida, que se derrite en la boca.
Este pequeño queso, es un bocado en toda la extensión de la palabra. Un guiño a su primo el norte de Italia, el Taleggio, el Campo está sin duda destinado a ser carnoso y crujiente, pero va un poco más allá al someterse ahumado en frío. Es también una opción imprescindible para cualquier vegetariano que busca productos con sabor a carne sin ser carne.
Perfecto para tomarlo en un picnic con aceitunas, encurtidos, ensaladas y pan, o simplemente rallado sobre la pasta. Lo acompañaremos de un vino tinto o una cerveza de trigo.

Mozzarella di Bufala (Casa Madaio)...ITALIA


Productor
Casa Madaio
País
Italia
Región
Salerno
tamaño
Varía
Peso
Varía
Sitio web
www.casamadaio.it
Leche
Búfalo
Clasificación
Suave
Cuajo
Animal
Corteza
Ninguna

Propiedad de la familia Madaio, Casa Madaio es un aclamado Affineur queso (madura) y el productor se encuentra en Salerno, Italia. La casa de la familia, un castillo con tres torres, se refleja en el logo distintivo de la Casa Madaio. El Sr. Madaio siente que las torres no sólo representan la casa, sino también la conexión del pasado con el futuro. Para él, las torres simbolizan sus tres hijos Angelo, Renata y David y el futuro de la Casa Madaio. En la Casa Madaio, tanto en la producción de queso y la instalación de envejecimiento de queso son de pequeña escala. El negocio se centra en dos lugares diferentes. Las instalaciones de fabricación de quesos están en Eboli, junto con la oficina central, mientras que las cuevas de envejecimiento se encuentran en Castelcivita, en el corazón del Parque Nacional del Cilento y el Vallo de Diano. La zona está llena de historia. Las cuevas se han utilizado para los quesos de edad por la familia Madaio durante cuatro generaciones, y la empresa da gran importancia a la preservación de la historia y los sabores de la tierra, en estrecha colaboración con las universidades locales y con el movimiento Slow Food para la investigación adicional. Sus quesos se venden principalmente a pequeñas tiendas especializadas y restaurantes, tanto en Italia como en el extranjero. Casa Madaio hace que tanto cabra y leche de búfala quesos frescos a su ubicación en Eboli. Además, ellos también compran quesos elaborados en pequeñas lecherías montaña cercana que envejecen a sí mismos en Castelcivita. Hecho de la leche de búfalo de agua criado en granjas pequeñas en la frontera del Parque Nacional del Cilento, este queso fresco es en forma y en la forma tradicional esférica, así como varias otras formas, tales como cuerdas trenzadas tirado a mano. El aroma es de leche fresca y crema. Su textura es suave con un chasquido cuando mordido. Al igual que todo lo mejor mozzarella de búfala, que tiene un sabor limpio, lechosa.Dado que es un queso DOP, la versión de la Casa Madaio de mozzarella de búfala debe realizarse con cuajo animal. Con el fin de cumplir con las leyes de los Estados Unidos, la versión en los Estados Unidos se hace a partir de leche pasteurizada. Sin embargo, si usted es capaz de probar el queso en Italia, se hará uso de la leche cruda. No hay menos de ocho tamaños diferentes de la mozzarella producido por Casa Madaio, que varían en peso de 30 gramos (1 onza) para el "Ciliegine" queso de tamaño de 1 kg (2,3 libras) de "la zizza di Battipaglia" queso de tamaño .

emparejamientos

Mozzarella di Bufala siempre pares a la perfección con los tomates frescos con sal y pimienta rociado sobre, hojas de albahaca y aceite de oliva con sabor a fruta. Otro uso tradicional es servirlo en rodajas con jamón de Parma y melón fresco, o en platos horneados tales como berenjena a la parmesana. Cuando se sirve fresco, un vino blanco ligero como Pinot Grigio es el mejor emparejamiento. Si se utiliza en ricos platos al horno, un vino rojo intenso, como un Super Toscana es ideal.

domingo, 25 de septiembre de 2016

Solomillo de cerdo queso de cabra y miel

Solomillo de cerdo queso de cabra y miel

SIMPLEMENTE DELICIOSO
ResurreCook 

Ingredientes

4 raciones
  1. 1 Solomillo de cerdo
  2. 1/5 cebolla de fuente
  3. 4 cucharadas soperas miel de romero
  4. 1 rulo queso de cabra de 180gm
  5. 1 dl. aceite virgen extra
  6. sal

Pasos

45min
  1. Primero cortamos la cebolla a juliana. En una cacerola baja echamos el aceite y seguido la cebolla, a fuego bajo la dejamos que se poche, cuando haya soltado el jugo y se empiece a dorar, añadimos las cuatro cucharadas de miel de romero, dejamos unos 10 minutos mas, le damos unas vueltas con una cuchara de madera, para que se impregne bien la cebolla con la miel, y luego retiramos del fuego la cacerola y reservamos.
  2. Acto seguido, el solomillo lo cortamos a rodajas de 1 cm. y medio poco mas o menos. y las condimentamos con sal al gusto. En la plancha o en una sartén, pero con muy poco aceite, freímos las rodajas lo justo para queden jugosas. Cortamos el rulo de queso de cabra a rodajas del mismo tamaño que el solomillo de 1cm.y medio
  3. En una bandeja echamos la cebolla con miel (que tenemos reservada) vamos colocando los trocitos de solomillo, y encima del solomillo, colocamos los trozos de queso de cabra. DESEO QUE OS GUSTE ESTA RECETA
    https://cookpad.com/es/recetas/936482-solomillo-de-cerdo-queso-de-cabra-y-miel?ref=search

QUESO HINOJOSA...ARRIBES DEL CUERO...OVEJA SEMICURADO...L,CRUDA...SALAMANCA


QUESO HINOJOSA
Nuestros quesos se elaboran siguiendo el método tradicional, adquirido a lo largo de varias generaciones, a base de leche cruda de las mejores ovejas de las Arribes del Duero, sin aditivos ni fermentos, pero sin renunciar a los beneficios de los adelantos técnicos y avances tecnológicos aplicados a los sistemas de producción, que nos permite elaborar un producto de excelente calidad.
Un proceso de elaboración y unos productos que cuentan con el aval de calidad que le otorga la Marca de Garantía “Queso Arribes de Salamanca”.
El reconocimiento de nuestros quesos es fruto de una filosofía empresarial orientada, en todo momento, a la obtención de un producto de calidad, en el que se cuida con esmero el proceso de producción y maduración.