miércoles, 18 de octubre de 2017

Ravioli cuatros quesos con salsa de calabaza

Ravioli cuatros quesos con salsa de calabaza

jorgette 

Ingredientes

4 personas
  1. 500 gr. raviolis cuatros quesos
  2. 500 gr. calabaza cortada en dados
  3. 1 chalota picadita
  4. 2 cucharas con aceite de oliva virgen extra
  5. 300 ml. leche evaporada
  6. 1 cucharita con canela molida
  7. sal se salina

Pasos

  1. Freír la chalota en el aceite caliente y espolvorea una pizca de sal de salina. Mezcla den ves en cuando para controlar el punto de cocción. Cuando empieza a tomar color amarillo, agregar la calabaza y sigue mezclando a menudo, hasta que la calabaza esta cocida. Espolvorea una pizca de canela molida y la leche evaporada. Deja dar un hervor y apartar del fuego.
  2. Deja enfriar unos minutos y tritura hasta obtener una salsa fina. Rectifique de sal.
  3. Cocer los raviolis cuatros quesos en agua con sal. Dejar a escurrir en un colador.
  4. Reparte los raviolis en cuatros platos y bañalos con la salsa de calabaza. La salsa sobrante sirvela en un cuenco por separado.
  5. Espolvorea un poco de canela molida sobre los raviolis y sirve enseguida.

MANON...CABRA L. PASTEURIZADA...AUSTRALIA



  • Hecho de pasteurizada de cabra leche 's
  • País de origen: Australia
  • Región: Australia del Sur
  • Tipo: fresco suave , artesano
  • Contenido de grasa: 45%
  • Textura: cremosa y suave
  • Corteza: hoja envuelta
  • Color: blanco
  • Sabor: cremoso, ajo, picante, fuerte
  • Aroma: aromático, ajo, picante, fuerte
  • Vegetariano: si
  • Productores: Woodside Cheese Wrights
Manon es un chevre de Woodside, Australia fabricado con leche especialmente producida por Towerview y las lecherías de cabra Oskjberg con una mezcla de dientes de ajo Allisford Farm y pimienta negra. Una vez que se agregan las especias, el queso se envuelve en hojas de vid y envejece más durante 5-6 días. Este delicioso queso tiene solo el toque de ajo y pimienta y el calor de la calidad de la leche utilizada. Va fabulosamente bien con un pan crujiente caliente y un chorrito de aceite de oliva. 

El queso ha ganado muchos premios, entre ellos, la medalla de oro en los Premios de la Realidad de la Comida Real Melbourne 2011, los Premios de la Quesería Brisbane 2011, la Feria de Productos Reales de Quesos y Sidney 2012 y muchos más.

domingo, 15 de octubre de 2017

Pechuga rellena de queso curado y jamon cocido. (Empanada)

Pechuga rellena de queso curado y jamon cocido. (Empanada)

Facil y deliciosa. Esta vez tenia unos champiñones que habia que gastar, asi que hice una salsita para acompañarlas...más
PATRIM 

Ingredientes

  1. 3 pechugas medianas
  2. Jamon cocido
  3. Queso curado o amarillo.(al gusto)
  4. Pan rallado
  5. 1 huevo
  6. Sal y pimienta
  7. Para la salsa:
  8. Champiñones
  9. Nata para cocinar
  10. 1/2 cebolla
  11. 1 diente ajo
  12. 1 chorrito vino blanco
  13. 1 cucharada pequeña parmesano rallado
  14. Sal y pimienta

Pasos

  1. Abrir las pechugas en un filete grande procurando que no se rompan. Otra opcion es que se las curre el carnicero.
  2. Salpimentamos y añadimos unas lonchas de jamon y encima el queso curado.
  3. Enrollamos con cuidado, intentando no dejar los lados abiertos para que no se nos salga el queso a la hora de freir.
  4. Si tenemos hilo de cocina las atamos, a mi no me quedaba y les puse unos palillos. Las empanamos (huevo, pan, huevo, pan), y reservamos.
  5. Para la salsa: pochamos la cebolla y el diente de ajo en aceite de oliva, añadimos los champiñones, salpimentamos, le echamos el vino y cocinamos todo 2 minutos. Le agregamos la nata y el queso parmesano y removemos hasta que espese.
  6. Freimos las pechugas a fuego medio para que se hagan bien por dentro, unas papitas y a comer!!. Buen provecho!

QUESOS ARAMBURU...QUESO TUPI...GUIPUZKOA



http://quesosaranburu.com/
El queso Ermesenda del Mas d'Eroles ha sido el ganador del Concurs de Formatges Artesans del Pirineu que se celebra cada año en la Fira de Sant Ermengol de La Seu d'Urgell. Entre los otros galardonados está el Paús de Tòrrec (La Noguera), como queso de cabra, el Aramburu Elkartek, como mejor Tupí, o el Blau de Jutglar de Reixagó (Osona) que se ha llevado el premio al mejor queso azul.


DESCRIPCIÓN
Este tipo de queso, está elaborado con cuajada o con quesos de oveja, vaca o cabra. Tiene sabor fuerte y picante, y se aprecian los sabores del licor, anís o aguardiente utilizado para su elaboración. Se presenta en tarrinas de barro o de otro tipo de materiales.
HISTORIA DEL PRODUCTO
La historia de este queso, está muy ligada a la elaboración tradicional del queso catalán, el origen de esta variedad, quizás, se debe a una forma de aprovechar queso que tenían algún defecto de fabricación, esto unido a un descuido o a la dejadez de un pastor (puesto que parte de la maduración desprende un olor extremadamente fuerte), condujo a la obtención de un producto exquisito y muy codiciado.
El nombre proviene del catalán, ya que dicha palabra significa vasija pequeña de barro y con asas, y es en esta vasija donde se hace y fermenta este queso.
PROCESO DE FABRICACION
Originariamente, este queso, se hacía a partir del queso serrat, de oveja, cuando el queso se rompía durante la fabricación, maduraba más de lo normal o tenía algún tipo de anomalía, el artesano, los picaba, y los metía en una vasija de barro, añadiendo leche de oveja, aceite y aguardiente o licor.
Posteriormente se tapa con un paño, con el fin de que el queso fermente en contacto con el aire, pero que a su vez esté protegido de insectos u otros organismos.
Pasado dos o tres meses, dependiendo de las condiciones ambientales, y atravesando momentos de olor en la maduración casi insoportables, el queso se homogeniza, reposa y se transforma en una maravilla para el palada

PAUSAS DE TÒRREC...CABRA L. CRUDA...LLEIDA




Queso pausas de Tòrrec

Queso de leche cruda de cabra de cuajada láctica, piel florida y cenizas. Entre 250 y 300a gramos de peso y cilíndrico.
Diploma medalla de oro en el 23º Concurso de quesos artesanos del Pirineo a la categoría Quesos de cabra, cuajada ácida y / o pasta blanda. 14 de octubre de 2017.